Tartufo nero pregiato o Tuber Melanosporum Vittadini
Il tartufo nero pregiato o Tuber Melanosporum Vittadini è conosciuto anche come tartufo di Norcia, Spoleto o tartufo de Perigord. Il peridio è abbastanza omogeneo, la superficie è bruno nerastra con sfumature rosso ruggine, la gleba è chiara con venature chiare e sottili. La forma è arrotondata con verruche o lobi. Il profumo è piacevolmente intenso, aromatico e fruttato. Predilige colline e montagne con poca vegetazione. Vive in simbiosi con roverelle, lecci, cerri, tigli, noccioli, carpini neri e piante di cisto. Dopo il tartufo bianco, questa specie è la più pregiata. È diffuso in Italia, Spagna e Francia.
Solitamente la raccolta è tra metà novembre e metà marzo, ma le amministrazioni regionali ogni anno determinano il periodo esatto.