Tartufo bianco d’Alba o Tuber Magnatum Pico
Il tartufo bianco d’Alba, tartufo bianco pregiato o Tuber Magnatum Pico è il tartufo per eccellenza. Nasce e cresce solo in Istria e Piemonte, dove prende il nome di Tartufo d’Alba. Vive in simbiosi con querce, salici, tigli e pioppi, ma si può trovare anche in carpini neri e noccioli. L’aspetto è globoso, con irregolarità sul peridio la cui superficie è leggermente vellutata. Il colore varia dal crema all’ocra e rimane costante anche a piena maturazione. La gleba è bianca e giallo-grigiastra marmorizzata con venature bianche. E’ estremamente aromatico, ricorda l’odore del parmigiano. Richiede un terreno soffice e umido con una buona ventilazione.
Si raccoglie solitamente tra metà settembre e dicembre.