Ricetta Rape rosse con mela verde, con polvere di salsa verde
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Ricetta Rape rosse con mela verde, con polvere di salsa verde.

Spaghettoni monograno Matt Felicetti alle rape rosse, mela verde, crudo di salmerino con le sue uova e polvere di salsa verde Tartuflanghe – Andrea Alfieri

Ingredienti

  • 20 g Bagnèt verd in polvere
  • 1 Aneto
  • 200 g Salmerino, filetto
  • 100 g Acqua di zenzero
  • 1 Mela verde
  • 50 g Salsa di soia
  • 1 Rapa rossa
  • 1 Barbabietola
  • 280 g Spaghetti

Procedimento

Centrifugare la rapa rossa, aggiungere al succo la salsa di soia, 30 g di acqua di zenzero e la barbabietola cotta e frullare al blender con un filo di olio evo del Garda. Nel frattempo cuocere la pasta per 6 min in acqua bollente scolarla e condirla con il frullato di rape rosse e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare le mele a cubetti e metterle in un sacchetto sv con l’acqua di zenzero e chiudere al massimo del sv per 3 volte. Tagliare al coltello il filetto di salmerino condirlo con olio e pochissima salsa di soia e l’aneto tritato.

Composizione del piatto

Mettere al centro del piatto gli spaghetti spolverare sopra il bagnet verde Tartuflanghe, adagiare la tartare e i cubetti di mela allo zenzero decorare con uova di salmerino.

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