rico tartufo bianco
Primi piatti al tartufo

Riso Carnaroli al timo con salsa di caprino e polvere di caffè con tartufo bianco di Alba

Un risottino ottimo per il cenone di Natale o per Capodanno che unisce la bontà del Selvarossa ai gusti intensi della salsa di caprino e del caffè.

 Porzioni: 2
 Difficoltà: Media
 Totale: 45 min circa

Ingredienti

Calcola: Quantità di Nichel negli alimenti

  • 100 g di carnaroli
  • 50 g di robiola senza lattosio
  • 500 ml di latte senza lattosio
  • 500 ml di acqua
  • 15 nocciole (se non sei in detox o NON sei allergico al NICHEL)
  • una pianta di timo fresco
  • un tartufo bianco (se non sei in detox)
  • semi di papavero (evitare per NICHEL)
  • sale, olio, parmigiano q.b.

Preparazione

1- In una pentola unite acqua e latte, aggiungete un pizzico di sale grosso e mettete sul fuoco, tenendo la fiamma bassa.

2- Amalgamate la robiola, aggiungendo un filo d’olio evo e un cucchiaio di acqua/latte caldi, fino ad ottenere una crema.

3- Grattate il tartufo molto finemente e incorporatelo alla crema di robiola.

4- In un tegame di alluminio precedentemente messo sul fuoco, versate i 100 g di carnaroli senza nessun altro ingrediente.

5- Muovete spesso e tostate il riso.

6- Una volta “pronto” aggiungete la miscela acqua/latte, girate con delicatezza ed iniziate il processo per il risotto ma con la miscela. Ricordatevi sempre di aspettare che il liquido sia totalmente assorbito prima di aggiungerne altro.

7- Nel frattempo tostate in un padellino le nocciole fino ad averle brunite.

8- Dopodiché tagliatele a coltello in modo da avere una granella.

10- Quando il riso sarà pronto, mantecate con la crema di robiola al tartufo e parmigiano. Lasciate riposare per 30 secondi circa.

Presentazione

Questo dev’essere un piatto dove il bianco domina. Quindi utilizzate un piatto bianco a fondina. Stendete il riso all’onda e semplicemente guarnitelo con la granella, le foglioline di timo e i semi di papavero.

Immagini e ricetta: https://lorenzovinci.it/magazine/recipe/risotto-al-vino-selvarossa-salentino-rosso-con-caprino-e-caffe/

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